新鲜的核桃最外面一层的绿皮的汁液能让手变黑，因为核桃皮里面含有鞣酸的物质，在氧化以后会发黑，而且还不容易洗掉，所以说在吃新鲜的和的时候尽量不要把核桃皮的汁液沾染到手上，如果一旦粘到手上，应该马上加一点米醋来清洗，如果时间过长，清洗起来比较麻烦。
吃核桃手为什么会变黑核桃性平温，味甘微苦，核桃皮中所含的鞣质物质单宁酸和没食子酸等物质，被氧化后会变黑，这些黑色物质可着色，是很好的染发着色剂，吃核桃手变黑就是因为沾染了这些黑色氧化物，所以才会变黑。
皮肤上沾染上了核桃上的黑色氧化物，只要经常洗手，经常洗衣服，是可以考人体自身的皮肤表皮细胞自行代谢，老化脱落而缓慢去除。
2、食醋清洗
去除手被核桃皮染黑的方法，只有强酸类物质才能最快速的去除，但是强酸类物质不适用人体皮肤，会对皮肤造成腐蚀性，所以专家建议，可以用酸性没那么强的食醋代替，用醋搓洗5分钟，再用水清洗即可。
3、葡萄汁清洗
当发现剥完核桃时有黑色物质附着时，可以尝试吃一些葡萄，在此期间手上核桃的棕色甚至黑色就会不知不觉的被葡萄汁中的果酸清理干净了，柠檬汁也可以代谢葡萄汁清洗。
吃核桃怎么避免手变黑一般新鲜的未剥核桃，徒手剥的话都会沾染上这些黑色物质，很难清洗，为了避免这种情况，可以带上橡胶手套，对手做好保护措施，从源头上杜绝手变黑，但是不建议用一次性塑料手套，因为很容易破，最后还是会给手上色，要选择质量好的手套。