俗话说，“天上斑鸠，地上泥鳅”，泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。
夏日的泥鳅，水中的参
夏天天气炎热，人们会出现厌食乏力、精神萎靡的现象，常吃泥鳅能补脾胃，利于身体健康，在我国养生经上有“夏日的泥鳅，水中的参”的说法。
中医认为，泥鳅味甘，性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能。
而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。
经常吃泥鳅功效多多
抵抗血管衰老、降低胆固醇、壮阳补肾
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，因此，老年人食之更为适宜，高血压、心血管病、贫血、肝炎患者等多食有益。
泥鳅含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
泥鳅含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。成年男性常喝泥鳅汤，可以滋补强身、增强体力，提高性功能。
此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
泥鳅几则食疗方
泥鳅生食易导致寄生虫病，建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。现介绍几则食疗方，以供选用。
1、泥鳅钻豆腐
养肾生精、抗衰老
做法：先把小泥鳅放在有蛋清液的清水盆中养两天，让它们把体内的脏物排干净，之后洗净。砂锅里先放入一些排骨汤，再放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间。泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸即全部烫死在豆腐中，然后再转小火，并加入醋、酱、糖、葱、蒜泥等做成的调料，就可以享用了。
这道菜除了有壮阳补肾，养肾生精的功效之外，还能抗衰老。这是因为泥鳅肉中有一种抵抗人体衰老的重要物质，类似于二十碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。
2、泥鳅豆腐白菜汤
补气虚、暖脾胃、止虚汗
做法：泥鳅去掉头及内脏，冲洗干净，放入锅中，加清水，大火煮2分钟，捞出备用；取豆腐适量，切块，蘸蛋清后，先在油里煎至焦黄，再加入葱、姜、蒜和适量盐，炒出香味后，加入适量水，大火烧开，改小火，等汤汁变白后，加入白菜叶适量，同时将煮好的泥鳅放入，炖熟后即可。
3、泥鳅汤
壮阳补肾
做法：先把泥鳅上面撒上盐，然后盖上盖子，等泥鳅没动静时，再把泥鳅清洗干净；然后在一锅水中放入泥鳅、辣椒酱、大葱、味精、盐等调料，熬上一小时左右就可以食用了。
4、红烧泥鳅
强身治病，防衰老
做法：这是最普通的一种吃法。把泥鳅洗净后，用开水一泡，或将泥鳅放在稻草灰中一滚，去其粘液，剖腹取出内脏，洗净，象红烧鱼一样烹制。喜欢吃醋者，加糖、醋，味也很美。
泥鳅治病偏方
民间有许多用泥鳅治病的偏方，这里撷取几例：
小儿盗汗
泥鳅200～250g，用温水洗去黏液，去头尾、内脏，用茶油煎至黄色，然后加水适量，煮汤至半碗，加盐适量，喝汤吃肉。每日1次，年龄小者分次服食。
小便不利、湿热黄疸
泥鳅500g，去肠杂内脏，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250g，同炖熟，用猪油味精调味食用。有清利湿热作用。此方也可治水肿。
水肿
泥鳅去肠杂，与大蒜同煮汤，喝汤吃肉。
补脾胃
泥鳅200g，用花生油煎至透黄后，加入适量水煮熟，调味食用，可补脾、益肾、健胃。
消渴病
泥鳅适量，烘干研末，每次用10g，与葛根、花粉各30g煎水服。每日3次，有一定辅助治疗作用。
骨质疏松症
泥鳅、豆腐各适量。泥鳅宰杀洗净上笼蒸3分钟左右，取出备用。砂锅内放适量高汤，下入豆腐、泥鳅，再加姜片、葱段调味后小火炖熟，最后淋少许麻油食用。
“天上斑鸠，地上泥鳅” ，而夏日的泥鳅更是“水中的参 ”。现在正值夏天，吃泥鳅能够清热祛湿，让夏天更清爽！不同的吃法还能抵抗血管衰老、壮阳补肾，好处太多了！