木耳的营养价值非常高，含有丰富的铁钙，磷，胡萝卜素，蛋白质，碳水化合物等营养。木耳有排毒补血的功能，一般情况心脑血管疾病以及结石症的患者在日常饮食当中适合吃木耳。如果患有缺铁性贫血症的患者，也可以通过木耳适当的补铁。
目前在日常比较常见的是干木耳，因此在使用前需要将木耳泡发，泡发后可以选择凉拌或者是烹饪熟的方式使用，两者都不会影响木耳的营养价值。需要注意的是如果有出血倾向，或者是有慢性腹泻等疾病等患者，尽量避免食用木耳。