山药刮皮发黑把去皮山药放在清水中浸泡、用盐水清洗、加热处理等。
1、清水中浸泡：山药是一种药食同源食物，具有健脾养胃作用，山药中存在大量黏液，去皮后跟氧气结合都会变黑，直接把去皮的山药放在清水中浸泡，可以抑制其氧化。
2、用盐水清洗：另外把去皮的山药放在盐水中清洗，能够清除山药表面的粘液，这样山药也不会再变黑。
3、加热处理：山药当中的营养物质比较高，山药去皮以后直接上锅蒸煮，这样能够达到的效果也不会再变黑。