我们知道中药材分很多种，毒芹根也是其中的一种。要想毒芹根能正确科学的发挥作用需要掌握它的食用方法，因为不同的药材都是拥有着自己独有的营养和功效的。下面我们就来研究一下。
【别名】 走马芹（辽宁《中草药新医疗法资料选编》）
【来源】 为伞形科植物 毒芹 的 根 。采后洗净，晒干。
【原形态】 多年生草本，高约90厘米。茎粗，中空。叶互生，叶片广卵形，2～3回羽状分裂；裂片广披针形，先端渐尖，基部楔形，边缘具深浅不等的粗锯齿:叶柄基部宽展呈长圆形的叶鞘。复伞形花序顶生或腋生，总苞缺乏；小总苞具数个长披针形小苞片，伞辐14～18枚，不等长，光滑；每一小伞形花序具花28～31朵；花白色，萼齿大而明显；花瓣5片，卵圆形，先端内卷；雄蕊5，与花瓣互生；子房下位，花柱短，基部扁平。双悬果圆卵形，光滑。花期10～11月。果期12月。
【生境分布】 生水湿之处，分布我国北部及东北等地。江苏有栽培。
【化学成份】 全草含有毒成分毒芹素和无毒成分毒芹醇。
【药理作用】 毒芹乃剧毒植物之一，其毒性成分毒芹素是一种中性的树脂样物质，有印防己毒素样作用，易溶于醇及碱性溶液中，主要含于根中，其它部分亦有。毒芹素很易吸收，人食之数分钟即中毒，口唇常发泡（乃至血泡），主要毒性在中枢神经系统方面，它有非常显着的致痉挛作用。中毒后有头晕、呕吐、痉挛、皮肤发红、面色发青，最后出现麻痹现象，死于呼吸衰竭。动物试验，很小量能抑制中枢神经系统，有镇静作用，血压略降低，尿量稍增加；量大则导致痉挛、血压升高、呼吸加快，最后呼吸停止。对催眠药（巴比妥）中毒有某种程度的催醒作用，而不拮抗其致死作用，二者之拮抗并非选择性者。猫静脉注射致死量为5.36毫克／公斤，小鼠腹腔注射为48.3微克／克。世界各地均有中毒致死报告。有报告小量经干燥皮肤即可中毒者。此毒素对热稳定，在O～5℃时保存8个月毒力不变。中毒解救包括洗胃，人工呼吸，给氧气、巴比妥（视情况而定）。欧洲民间用此植物作成软膏或浸剂，外用治疗某些皮肤病及痛风或风湿、神经痛等的止痛剂。
【功能主治】 辽宁《中草药新医疗法资料选编》:"治疗骨髓炎。毒芹根适量。洗净后，以石器捣碎，晾干，研成细末，以鸡蛋清调后敷疮面；或用鲜毒芹捣碎调鸡蛋清敷疮面亦可。每日上药一次，连上三至五次。
【注意】 本品有剧毒，禁止内服。
【摘录】 《*辞典》
【出处】 出自《中草药新医疗法资料选编》
以上讲述了毒芹根的一些食用方法等。虽然很多药材都可以食用，但要提醒大家的是，中药一般都是不可以乱吃的，要结合自己本身的情况用药。