人们一般食用的是玛咖的根部位置，因为价值也主要就是在根部位置。可以将玛咖晒干之后做配菜或者是药用，也可以是将新鲜玛咖直接做菜。玛咖的最佳食用方法因人而异，但是用来炒菜是不错的选择，也能很好的保留玛咖原来的营养价值。下面，我们就一起来来了解一下玛咖的营养吧！
玛咖蛋白质含量为10%以上（胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%），59%的碳水化合物；8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。
1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。
食用
玛卡的根部也可以直接榨汁，要选取新鲜的玛卡根。榨汁之后就可以直接饮用，也可以与蜂蜜一起饮用，都有很好的保健作用。如果是经常感觉疲劳提不起 精神，就可以食用玛卡来缓解疲劳感，也能使精力更加充沛，同时还提高了身体免疫力。