一、苯丙芘
1、油炸食品：街边小吃等做不到一次用油的食品，是需要杜绝的。多次使用的植物油，经过高温油炸会产生苯丙芘，并且焦掉的食物不能再吃，苯丙芘的含量要增加10倍！
2、烹饪油烟：相关调查指出，食物加热到200摄氏度以上油烟里会带有苯并芘。大家一定要选用较好的抽油烟机，并且炒完一道菜要刷洗干净锅以后，在做下一道菜。有条件的话，可以带上口罩做菜，减少油烟入肺。
3、烧烤：烤串，烤肉所使用的木炭本身就含有苯并芘，然后会在燃烧过程中进入到食物里。建议大家少食用烧烤食品。
黄曲霉是食物变质后产生的有毒物质。例如腐烂的：豆类，米类，植物油类，玉米等，都是高危黄曲霉的食物。可以直接诱发肝癌的发生！根据记载，多年前英国农场因为用了变质的玉米饼喂养火鸡，最后导致10余万雏鸡死亡！并且，我国肝癌的高发地区，正好也是黄曲霉污染的食品最严重的地区！
亚硝胺是很强的致癌物质，它就藏身在生活中的剩菜剩饭，腌菜腊肉中。研究证明，身体摄入亚硝胺含量与患食道癌是成正比的！
1、剩饭菜：剩饭菜在放置的时间里会大量的产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入人体内就会产生亚硝胺。相关调查指出，人体中90%的亚硝酸盐都来自剩菜。剩菜哪怕是素菜在高温环境下都会产生大量亚硝酸盐。
2、腌制：咸菜，酸菜，腊肉，熏烤类食物，风干类食物等都会含有致癌物亚硝胺。