确实，食物越新鲜，其营养和味道都保存得更完整，但也有例外的。越新鲜它的毒素就可能越高，吃进去却可能导致身体不适，甚至有中毒的风险。
1、鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有大量的秋水仙碱，食用后，会在人体内转化为二秋水仙碱，引发头痛、头晕或恶心、腹痛等消化道不适症状，量过大甚至会导致死亡。干黄花菜在经过高温和日晒的处理后，其中的秋水仙碱会减少很多，相对来说对人体更安全，因此建议选购干黄花菜，煮之前记得浸泡一下，以除掉残余的农药和秋水仙碱。
2、鲜木耳
木耳爽滑、营养又健康，是一种理想的家常菜，很少市场会直接出售鲜木耳。因鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿,会出现呼吸困难。而干制木耳毒性物质已消失，因此可以安全食用。
3、猪肝
猪肝富含维生素A和铁、锌、铜等微量元素，而且鲜嫩可口，很多人都喜欢吃。殊不知，吃猪肝应当先去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，因为各种有毒的物质都会聚集在肝中，在经分解后经肾脏从小便中排出。而且，肝脏也会发生炎症，甚至肝癌，肝吸虫等寄生虫亦会寄生其中。所以说猪肝要进行彻底加热后方可食用。
4、鲜鱼肉
很多人都以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。原因在于活鱼刚被宰杀，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬。活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。
5、四季豆
四季豆没熟吃了会中毒大概是大部分人的生活常识，这主要是因为四季豆中的皂素，亚硝酸盐及胰蛋白酶等会刺激消化道和肠胃，引起食物中毒。如果家里有人腹胀腹痛的话，不建议吃四季豆。豆中含有凝血素，具有凝血作用，还会出现胃肠炎症状。
6、木薯
虽然木薯营养价值丰富，但却是建立在彻底煮熟的基础上的。木薯中毒是食用未经去毒或去毒不完全的薯块而引起。木薯中含有一种亚配糖体，经过其本身所含的亚配糖体酶的作用，可以析出游离的氢氰酸而致中毒。所以在食用木薯之前务必要彻底煮熟，要是食用半生半熟的木薯，同样会有中毒的风险。