酸豆——那些咸咸的，豌豆大小的暗绿色小东西，你可能常看到，却不知道它们到底是什么。它们在很多菜肴里用到:很多地中海菜肴像意大利柠檬香煎鸡排和番茄橄榄意面，法餐里的尼斯沙拉也会用到。但你知道酸豆到底是什么，它们是怎么来的吗?
酸豆就是腌渍的刺山柑花蕾。小小的花蕾早在没开花时就从灌木状植物(刺山柑)上被采摘下来。晒干后再用盐或卤水腌渍起来(使用前最好先冲洗一下，以去除多余的盐或卤水。)
有时会让刺山柑花蕾长成橄榄那么大的果实。盐渍后像腌菜或者橄榄那样食用。开胃菜里很常见。
酸豆在餐桌上并不少见——它们自古就有了，生长在亚洲、中东、地中海地区、北非、南欧、土耳其和加州等地。
刺山柑花蕾的采摘是个艰难的过程，它们只能用手摘。因为太小而且容易被机器拽坏，所以只能人工采摘。这就是它们价格昂贵的理由。摘下来后，它们被按大小分好然后晒干，用卤水腌或者盐渍，然后加工包装。最小的最受欢迎最常用。
如果你想为菜肴增添点咸味，不如试试酸豆吧。它们是鱼、鸡肉或是肉类菜肴浇头的绝佳选择。也可以用在酱汁、沙拉或披萨里。你可以用烤面包配上酸豆酱和香蒜酱，或者用刺山柑和其他腌菜做道开胃菜。
酸豆拥有无限可能，只需一点点有很有味道。下面的17种方法可以让你的菜肴闪亮起来:
1.鸡肉或鱼上的浇汁
酸豆酱柠檬烤箭鱼
2.海鲜汤或炖菜
渔夫杂汤——罗非鱼、虾仁、番茄、酸豆
3.面包调味
煮三文鱼配酸豆烤黑麦面包
4.沙拉调味汁
AprilBloomfield的柠檬酸豆调味汁
5.配蔬菜鞑靼
鞑靼甜菜配酸豆
6.尼斯沙拉
7.配番茄橄榄意大利面
8.和山葵一起做酱汁
烟熏三文鱼配山葵酸豆酱
9.配土豆沙拉
蜂蜜芥末土豆沙拉
10.意大利柠檬香煎鸡排
11.火腿蛋松饼
烟熏三文鱼火腿蛋松饼
12.配意面沙拉
夏日意面沙拉配鸡毛菜
13.放在鸡肉上
14.炒鸡蛋
烟熏三文鱼炒鸡蛋
15.配意面
肯帕雷拉意面配水煮蛋、酸豆和豆瓣菜
16.做金枪鱼沙拉
金枪鱼沙拉开口三明治
17.配魔鬼蛋