中医解惑何为“发物”

喝过中药材的人都了解“发性食物”这个词。“发性食物”一词，在民俗广为流传颇深，从古至今中医学也十分重视发性食物与病症的关联。发性食物大概可定义为觉得发性食物就是指进食后能造成旧疾复发、新病体重增加的一些食材。那麼，中医学常避讳的发性食物究竟有什么呢?

名中医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》讲到过：“凡能造成口干舌燥、眼赤、牙发胀、大便不通畅等的茼蒿、苋菜、平菇、金花菜等，都是有发热可能，别名发性食物。”忌嘴关键便是忌发性食物。

可是，查看一般中医书籍中却末见“发性食物”一词以及阐述，只在相关饮食疗法的草本中寻找一些“发性食物”的详细介绍。如：油菜苔，魏晋时《名医别录》说：“春月全食之能发膝顽症”;唐朝《食疗本草》说：“先患腰脚者，不能多食，食之加重。又损气血，发疮及口齿不清病”。

介菜，唐朝《食疗本草》说：“生吃发丹石，不能多食”。诸春笋，唐朝《本草拾遗》说：“诸笋皆发冷酷及气。”蕺菜(鱼腥草根)，魏晋时《名医别录》说：“多食，让人喘气。” 四季豆，宋朝《开宝本草》说：“凡久冷人不能多食，损人动气，发疮及顽症。”海菜，唐朝《本草拾遗》说：“多食让人腹痛发气，吐白沫。”鳢鱼，宋朝《本草衍义》说：“能发顽症。”鲤鱼，元朝《延寿书》说：“可发诸疮。”虾，明朝《食鉴本草》说：“动风寒风热，有患者勿食。”

如今来看，在我国民俗广为流传的发性食物，与医药学常说非常容易造成皮肤过敏的食材甚为类似。该类食材有：牛乳、生鸡蛋、牛肉、羊肉;鱼、虾、蟹、蛤、蚌、墨斗鱼、大鱿鱼;葱、蒜、苋菜、介菜、香莱(胡荽)、莴笋;朝天椒、胡椒粉、芥末酱、姜、酒;豆类食品、生花生米、板栗、李子果、西红柿、丝瓜，这些。他们分别是一些含有蛋白，或有腥味儿的食材;畜类海产品，尤其是海鲜产品;有特殊气味，归属于传统式荤腥类菜肴;辛辣食物、刺激性的调料性食材;黄豆等種子类食材和一些新鲜水果、直接生吃的蔬菜水果。这种食材与民俗特指“发性食物”基本相符合。除此之外，非常少服用的异地或国外進口的食材，及其转基因食物如黄豆、西红柿也可能引起病症。

“发性食物”所造成的病症，基本上或大部分与食物过敏症(食源性超敏反应病症)相关。它是个人食入某一种食材后，由机体免疫力体制调整所引起的副作用。其主要表现是多种多样的，也因人而异，不一定所有具有全部的过敏的症状。最普遍的皮肤过敏主要表现为唇舌麻胀、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状;荨麻疹、血管神经性水肿、湿疹、瘙痒症、过敏性紫癜等皮肤症状;偏头痛、全头痛、支气管哮喘等中枢神经系统、呼吸道病症。

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尽管“发性食物”之说并无准确的定义，可是皮肤过敏却能为人正直所了解，也获得医药学的共识。因此，何不把“发性食物”简易了解为非常容易造成皮肤过敏的食材。因而，若要防止“发性食物”作怪，何不试一下下列方式 ：

对某类食物过敏、身患食物过敏症的人即应禁吃或慎食这种食材。

当确立过敏反应食材时，即终止服用这种食材。历经一段時间，如3~4星期过后再试食;若已不出現过敏的症状，可再次服用该食材。

生吃非常容易过敏反应的瓜果蔬菜等食材，能够改为熟菜(煮开、煮熟，或炒食等)。

对牛乳、肉类食品过敏症状，可先加相对的酶(如糜蛋白酶、乳糖酶、蛋白酶、胃蛋白酶)对食材开展解决，再服用。对牛奶蛋白过敏者可改食牛奶、马奶，或用炼奶、婴儿奶粉替代。奶制品都过敏症状，则可改成酸奶、豆桨。

一些营养成分高而又需要常常吃的东西，可小量食之，如没有症状的产生，可逐日提升胃口，以不造成皮肤过敏为度。这般历经几个星期或几个月，有的人能够做到平常人的摄取量。

但是，需要留意的是，机体对一些食物不耐受虽与食物过敏不一样，但与“发性食物”有一定联络。如当身体结肠粘膜乳糖酶欠缺时，食入奶以及乳制品中的乳清蛋白便不可以在结肠中被溶解和消化吸收，因而造成腹痛、腹泻、腹胀、胀气增加等病症;因葡萄糖-6-磷酸酶欠缺造成豇豆不耐受等。

中医学常说的“发性食物”与一些西医方面常说的食物过敏难以区别的。对于食材因环境污染有病原菌、裂头蚴、有害有害物等而造成的食源性疾病，均不属“发性食物”之列。