加鸡精后少放盐

味精与鸡精的作用是一样的，主要是以便菜式吃起來更为的美味。可是二者的成份却略有不同。味精中常含的谷氨酸钠的成份较鸡精少了许多 ，许多 美食专家建议大家在加上味精时尽量避免加盐。

“味精是鸡脯肉、鸡骨头提炼出的精粹，鸡精便是有机化学成分派的。”很多人对味精十分偏爱，却对鸡精偏见颇丰。实际上它是一种误会。

鸡精的主要成分是谷氨酸钠，是以木薯淀粉、甘蔗糖蜜等为原材料获取生产磷酸，再经微生物发酵后，纯化特制而成。依照国家行业标准要求，鸡精商品分三大类，即一般鸡精、放盐鸡精和提鲜鸡精。一般鸡精的谷氨酸钠成分达99%。放盐鸡精和提鲜鸡精是在这个基础上，再加上盐、增鲜剂。

尽管绝大多数味精都称为“真实上等鸡脯肉做成”，但其主要成分便是鸡精、盐及多肽链。除此之外，还带有适当的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取液或别的肉类食品获取 物，调味料、鸡味香料，及其糊精和木薯淀粉等。味精中谷氨酸钠占40%，鸡精中谷氨酸钠则超出80%。味精中加上了多肽链这一助鲜、食用香料。它能与谷氨酸钠融合，使味精的鲜香更温和，口味更丰腴，香气更浓厚。由此可见，味精往往鲜，依然不可或缺味精的作用。

大家都了解吃盐多不好身心健康，却忽略了摄 入谷氨酸钠过多，也可能因为钠摄取过多而造成 高血压，还会继续限定身体对钙、镁、铜等矿物的运用。以便降低其摄取，我们何不从下边几个方面学起。第一，做菜肉或生鸡蛋时不必加味精或鸡精。第二，若应用鸡精味精，用盐量少一半。第三，选择纯净度较高的一般鸡精，盐分较少。此外，味精里的多肽链，其新陈代谢物质便是尿 酸，痛风病人要少吃。

不论是鸡精還是味精，都专业知识菜式的食用香料，不必过多的应用，防止对身心健康造成不良影响。