西瓜不能隔夜吃，通常是因为其容易在储存过程中滋生细菌，导致食物变质，影响身体健康。
西瓜是夏天常见的水果，含有大量的水分、糖分、维生素等营养物质，当西瓜切开后，没有立即食用完，而是放置在常温环境下，隔夜后细菌滋生的速度可能非常快，果肉暴露在空气中，容易受到细菌的污染。并且随着时间的推移，细菌会不断繁殖并分解器官中的营养物质，导致西瓜变质，使西瓜出现发酸、发霉、颜色变黑等现象。食用变质的西瓜容易引起胃肠道不适，出现腹泻、呕吐等不适症状。
建议将切开的西瓜用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，可以抑制细菌繁殖，延长西瓜的保存时间，但是建议切开的西瓜在24小时内吃完，避免长时间放置。