山药发苦是什么原因

山药发苦的原因主要有以下几点：首先，山药品种不同，有些品种的山药天生就带有苦味。其次，山药在生长过程中，如果土壤、气候等条件不佳，也可能导致山药发苦。此外，山药在收获、储存和运输过程中，如果受到损伤或感染，也可能产生苦味。最后，山药在烹饪过程中，如果处理不当，如去皮不彻底、烹饪时间过长等，也可能导致山药发苦。因此，要避免山药发苦，需要从选种、种植、收获、储存、运输和烹饪等多个环节进行把控。