无水柠檬酸是什么

无水柠檬酸，化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，是一种有机化合物，化学式为C6H8O7。它是一种白色结晶粉末，具有酸味，可溶于水。无水柠檬酸在食品工业中广泛应用，主要作为酸味剂、pH调节剂和抗氧化剂。此外，它在制药、化妆品和清洁产品中也有应用。无水柠檬酸通过调节pH值，有助于维持产品稳定性和延长保质期。