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木瓜苦味原因为何?
2025-05-27 07:18:28
12649人阅读
问题描述:(女 ,30岁)木瓜苦味原因为何?
医生回答(1)
王成阳
副主任医师
安徽医科大学第一附属医院
中医科
木瓜中含有多种生物活性成分,其中苦味主要来源于木瓜蛋白酶和木瓜碱等物质。木瓜蛋白酶是一种能够分解蛋白质的酶类,其分解过程中可能产生苦味物质。木瓜碱则是一种生物碱,具有一定的苦味。这些成分在木瓜成熟过程中含量会发生变化,未完全成熟的木瓜中这些苦味成分含量较高,导致苦味明显。随着木瓜成熟,这些成分的含量会逐渐降低,苦味也会减轻。因此,木瓜的苦味与其成熟度和内部生物活性成分的含量密切相关。
2025-05-27
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