香椿未焯水食用会中毒吗

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在人体内可转化为亚硝胺类化合物，具有一定的毒性。未经过焯水处理的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，过量食用可能会引起中毒反应，表现为头痛、恶心、呕吐、腹痛等症状。因此，建议在食用香椿前，先进行焯水处理，以降低有害物质的含量，减少中毒风险。同时，应适量食用，避免过量摄入。