土豆刚发芽能吃吗？

土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆的芽眼、芽和皮中含量较高，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，对于刚发芽的土豆，建议不要食用。如果土豆发芽程度较轻，可以将发芽部分及周围1-2厘米厚的土豆肉切除，剩余部分在烹饪过程中彻底煮熟，以降低龙葵碱的含量。然而，为了安全起见，最好避免食用发芽的土豆，选择新鲜、无发芽的土豆作为食材。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。