蒜发芽了可以吃吗

大蒜在发芽过程中，其内部营养成分会发生一定变化，但并不会产生有毒物质，因此发芽的大蒜是可以食用的。发芽后的大蒜抗氧化能力会有所增强，部分营养成分如维生素C和膳食纤维等含量会有所增加，对人体健康有益。然而，发芽大蒜的口感和风味可能会有所改变，部分人可能不太适应。总的来说，只要大蒜没有发霉变质，发芽的大蒜是可以安全食用的。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。