红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽后，其内部营养成分会发生变化，尤其是淀粉含量会降低，同时可能产生一些不利于人体健康的物质。虽然红薯发芽后仍然可以食用，但口感和营养价值会有所下降。此外，如果红薯发芽后出现霉变、腐烂等现象，则不宜食用，因为这些变化可能产生有毒物质，对人体健康造成危害。因此，建议在食用红薯时，尽量选择新鲜、无发芽、无霉变的红薯，以确保食品安全和营养价值。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。