胆水豆腐和石膏豆腐，哪个更健康

胆水豆腐和石膏豆腐都是豆腐的两种不同制作工艺。胆水豆腐使用卤水（氯化镁）作为凝固剂，石膏豆腐则使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。从营养价值角度来看，两者差异不大，都富含优质蛋白质、钙、镁等矿物质。然而，石膏豆腐在凝固过程中，石膏中的钙离子可能被豆腐吸收，因此石膏豆腐的钙含量相对较高。对于需要补充钙质的人群，石膏豆腐可能更为适宜。但具体选择哪种豆腐，还需根据个人口味偏好和营养需求来决定。总的来说，两种豆腐都是健康的豆制品选择。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。