山药发芽还能吃吗

山药发芽后，其内部结构和营养成分可能会发生改变，发芽部分可能产生一些对人体不利的物质。因此，建议在食用发芽的山药时需谨慎。虽然山药发芽后可能仍可食用，但为了确保食品安全和营养价值，最好选择新鲜的、未发芽的山药。如果山药发芽部分较少，可以将发芽部分切除后食用，但若发芽严重，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。