土豆生芽还能吃吗？

土豆生芽后，其内部会生成一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽和变绿的过程中含量会显著增加。食用含有较高龙葵碱的土豆可能会导致食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，为了保证食品安全和健康，建议不要食用发芽或变绿的土豆。如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围1-2厘米厚的土豆肉切除后食用，但若发芽部分较大或土豆已经变绿，则应丢弃，避免食用后引起不适。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。