土豆长芽了通常不建议食用。因为发芽的土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，其含量在发芽部位会显著增加，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
在土豆发芽后，龙葵碱的含量会随着芽的生长而增加，即使削去发芽部分，剩余的土豆中仍可能含有较高浓度的龙葵碱。例如，常见的龙葵碱含量较高的食物还包括未成熟的番茄、茄子和某些豆类。在食用这些食物时，也应避免选择未成熟或发芽的品种。为了安全起见，应选择新鲜、无发芽迹象的土豆，并在医生指导下，对于已知含有龙葵碱的食物，应谨慎食用。
在处理土豆时，一旦发现发芽，最安全的做法是丢弃。如果土豆发芽不严重，且芽和芽眼周围的土豆颜色正常，可以考虑在彻底削去发芽部分后食用，但务必确保削去足够多的土豆以去除可能含有龙葵碱的部分。然而，这仍然存在一定的风险，因此最保险的做法是避免食用发芽的土豆。