发了芽的大蒜一般还是可以食用的。虽然发芽过程中大蒜的营养价值可能会有所降低，但并不会产生有害物质。然而，如果大蒜发芽后出现霉变或腐烂，则不宜食用。
大蒜发芽后，其内部的营养成分会逐渐转移到新长出的蒜苗中，导致大蒜本身的营养成分减少。在这种情况下，大蒜的辛辣味可能会有所减弱，但仍然可以食用。如果大蒜发芽后没有出现霉变或腐烂，可以继续食用。
在选择食用发芽大蒜时，应注意观察其外观和气味，确保没有变质。如果大蒜发芽后仍然新鲜，可以将其切片或捣碎后加入菜肴中，增加风味。不过，如果大蒜发芽后出现异味或变色，建议不要食用。