亚硝酸盐会致癌吗？

亚硝酸盐本身并不直接致癌，但当其进入人体后，在胃酸和肠道细菌的作用下，可转化为亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物具有明确的致癌性。长期摄入过量的亚硝酸盐会增加胃癌、食管癌等消化系统肿瘤的风险。因此，应尽量避免食用含有亚硝酸盐的食品，如腌制食品、加工肉类等，以降低癌症风险。同时，合理膳食、多吃新鲜蔬果，有助于减少亚硝酸盐对人体的不良影响。