黄豆发芽后可以吃吗？

黄豆发芽后，即成为黄豆芽，是可以食用的。黄豆芽在发芽过程中，其营养成分会发生变化，部分蛋白质转化为氨基酸，更易于人体吸收。同时，黄豆芽中的维生素C含量也会增加，有助于增强免疫力。此外，黄豆芽中的纤维素含量较高，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统功能。因此，黄豆发芽后不仅安全可食，还具有一定的营养价值和健康益处。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。