通常，黄豆发芽后是可以食用的。黄豆发芽过程中，其内部的营养成分会发生变化，产生一些新的活性物质，如维生素C和异黄体酮等，这些物质对人体有益。然而，如果黄豆发芽后出现发霉、变色或有异味，这可能意味着黄豆受到了霉菌污染，此时不宜食用。
在黄豆发芽后，可以观察其外观和气味，确保没有异常。如果黄豆发芽良好，可以将其煮熟或做成豆浆等食品。例如，发芽黄豆可以和绿豆、红豆等一起煮成发芽豆汤，或者与发芽的豌豆、蚕豆一起制作成沙拉。在食用发芽黄豆时，应注意适量，并在医生指导下或遵医嘱用药，以确保安全。
为了确保食品安全，建议在购买黄豆时选择新鲜无霉变的，并妥善储存，避免潮湿环境导致黄豆发芽或发霉。