地瓜发芽了一般还能吃。地瓜发芽后，其内部的营养成分可能会有所变化，但通常不会对人体健康造成危害。在食用前，建议将发芽部分切除，以确保食物安全。
地瓜发芽后，其内部的淀粉含量可能会降低，但仍然含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。在烹饪过程中，可以选择一些适合地瓜的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，以保留其营养成分。此外，地瓜发芽后，其口感可能会变得更加软糯，适合制作一些甜品或糕点。
在食用地瓜时，还应注意一些可能存在的健康风险。例如，如果地瓜表面出现霉变或腐烂，应避免食用。此外，一些药物可能会影响地瓜的消化吸收，如抗酸药、抗凝药等，应在医生指导下合理用药。在食用地瓜时，还应注意适量，避免过量摄入。
总之，地瓜发芽后一般可以食用，但应注意食物安全和健康风险。在烹饪和食用过程中，应选择适合自己的方法和量，以保证身体健康。