玉米发芽后，通常不建议食用。发芽的玉米可能会产生一些不利于健康的物质，如霉菌毒素，这些物质在食用后可能对人体健康产生不良影响。
发芽的玉米中，霉菌生长是最常见的问题，它们可能会产生黄曲霉素等有害物质。此外，发芽过程中玉米的营养成分也会发生变化，如淀粉转化为糖分，这可能会影响其原有的营养价值。在某些情况下，发芽的玉米还可能含有其他有害微生物，如沙门氏菌或大肠杆菌，这些微生物在适宜的条件下繁殖，增加了食用风险。例如，如果玉米发芽后出现霉变或异味，应避免食用。在食用前，应检查玉米是否有霉斑、异味或变色，这些都是可能存在有害物质的迹象。
为了安全起见，如果发现玉米发芽，最好选择丢弃。在购买和储存玉米时，应选择干燥、清洁的环境，并确保密封保存，以减少发芽和霉菌生长的机会。如果确实需要食用发芽的玉米，应彻底清洗并煮熟，但即便如此，也不能保证完全消除所有潜在的风险。