大蒜发芽后通常还是可以食用的。虽然发芽过程中大蒜的营养成分会有所变化，但其主要的生物活性物质大蒜素仍然存在，因此发芽大蒜仍具有一定的食用价值。
发芽的大蒜中，部分营养成分会转移到新长出的蒜苗中，导致大蒜本身的营养价值略有降低。然而，大蒜发芽后，其所含的抗氧化物质和抗菌成分仍然丰富。在食用时，可以选择将发芽部分去除，以减少可能产生的苦味。此外，大蒜在发芽过程中可能会吸收更多的水分，因此在烹饪时应注意控制水分，以免影响口感。
在治疗某些疾病时，大蒜也常被用作辅助药物。例如，大蒜素具有抗炎和抗菌作用，可以辅助治疗感冒和呼吸道感染；大蒜中的硫化物有助于降低血压，对高血压患者有益；此外，大蒜还有助于改善血脂水平，对心血管疾病患者有一定的辅助治疗作用。然而，需要注意的是，大蒜并非万能药，应在医生指导下合理使用，避免过量摄入。
总之，大蒜发芽后仍可食用，但应注意去除发芽部分并控制烹饪方法。同时，大蒜在治疗某些疾病时具有一定的辅助作用，但应在医生指导下合理使用。