大蒜发芽后一般仍然可以食用。发芽的大蒜虽然外观上发生了变化，但其内部结构和营养成分并未发生显著的有害变化。不过，发芽过程中可能会消耗一部分营养成分，导致大蒜的营养价值略有下降。
发芽大蒜的食用安全性通常较高，但需要注意的是，如果发芽过程中大蒜出现了发霉或变质的迹象，如表面有霉斑或异味，那么食用前应仔细检查，避免食用可能含有有害微生物的产品。在正常食用发芽大蒜时，可以选择一些常见的烹饪方法，如切片、捣碎或制成蒜泥，用于调味或烹饪。例如，可以将发芽大蒜切片用于炒菜，捣碎用于制作蒜泥白肉，或制成蒜泥用于蘸酱。这些烹饪方式不仅能够保留大蒜的风味，还能在一定程度上减少营养成分的损失。
总之，食用发芽大蒜时，应注意检查其新鲜度和是否有变质迹象。在确保安全的前提下，发芽大蒜可以作为日常饮食的一部分，为菜肴增添风味。