萝卜发芽后一般可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。发芽的萝卜通常会变得较为苦涩，而且发芽过程中萝卜中的水分和部分营养成分可能会减少，导致口感和营养价值不如新鲜萝卜。
首先，如果发芽的萝卜没有出现腐烂、发霉或者变色等异常情况，那么它通常是可以食用的。其次，发芽的萝卜可能会产生一些生物活性物质，如萝卜硫素，这些物质在某些情况下可能对健康有益。然而，如果萝卜发芽伴随有不良气味或者明显变质的迹象，则不建议食用。此外，某些情况下，萝卜发芽可能伴随着其他微生物的生长，这可能会增加食物中毒的风险。因此，在食用发芽的萝卜前，应仔细检查其外观和气味。
在食用发芽的萝卜时，建议彻底清洗并去除发芽部分，以减少可能的健康风险。同时，如果对萝卜的新鲜度和安全性有疑问，最好选择新鲜的萝卜食用。