沙门氏杆菌是什么？

沙门氏杆菌（Salmonella）是一类革兰氏阴性杆菌，属于肠杆菌科沙门氏菌属，广泛存在于自然界中，包括土壤、水体、动物肠道等。它们是人畜共患的病原菌，能引起多种疾病，如食物中毒、肠炎、败血症等。沙门氏杆菌感染途径多样，主要通过食物传播，尤其是未经充分加热的肉类、禽蛋和乳制品。感染后，人体可能出现发热、腹泻、呕吐等症状，严重时可导致脱水、休克甚至死亡。预防沙门氏杆菌感染的关键在于保持食品卫生，避免食用未煮熟的食物。