地瓜发芽后还能食用吗？

地瓜发芽后，其内部营养成分会发生变化，尤其是淀粉含量会降低，同时发芽过程中可能会产生一些不利于人体健康的物质。因此，虽然发芽的地瓜不会产生强烈的毒性，但出于食品安全和营养价值的考虑，建议不要食用发芽的地瓜。如果地瓜发芽程度较轻，且没有出现发霉或变质的迹象，经过彻底清洗和煮熟后，食用风险相对较低，但仍然不如新鲜地瓜安全和营养。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。