土豆发芽会产生什么毒素？

土豆发芽后会产生一种名为龙葵碱的毒素，也称为茄碱或马铃薯毒素。龙葵碱是一种具有神经毒性的糖苷生物碱，对人类和动物都具有潜在的危害。摄入过量的龙葵碱会导致中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、心悸等，严重时甚至可能引起呼吸衰竭、昏迷和死亡。因此，一旦发现土豆发芽，应避免食用，以确保食品安全和健康。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。