木耳泡发时间过久可能会产生毒素。通常木耳泡发时间建议控制在30分钟到2小时之间，以保持木耳的新鲜和口感。如果泡发时间过长，木耳可能会滋生细菌，产生毒素，如米酵菌酸等，这些毒素对人体健康有害。
木耳泡发时间过长，容易滋生细菌，导致木耳变质。木耳在泡发过程中，如果水质不佳或环境不卫生，细菌容易繁殖。此外，木耳本身含有一定量的水分，长时间泡发容易导致水分过多，影响木耳的口感和营养价值。因此，泡发木耳时，应选择干净的水质，控制好泡发时间，避免木耳变质。
木耳泡发时间不宜过长，以免产生毒素。日常食用木耳时，应选择新鲜的木耳，泡发时间控制在30分钟到2小时内。如发现木耳有异味、变色等异常情况，应立即停止食用。如出现食物中毒症状，应及时就医。在食用木耳时，应遵循适量原则，避免过量食用。