木耳通常在干燥的环境下可以保存较长时间，但保质期一般不超过两年。在适宜的条件下，木耳可以保持其风味和营养，但随着时间的推移，其品质可能会逐渐下降。
木耳的保质期受多种因素影响，包括储存条件、包装方式和木耳本身的干燥程度。干燥、阴凉、通风的环境有助于延长木耳的保质期。密封包装可以减少木耳与空气的接触，从而减缓氧化和变质的过程。此外，木耳在购买时应选择干燥、无异味、无霉变的优质产品，以确保其品质。
在日常使用木耳时，建议定期检查其是否有发霉或变质的迹象。一旦发现木耳有异常，应立即停止食用。对于木耳的食用，应先用清水泡发，泡发后彻底清洗，以去除可能残留的杂质。在烹饪前，泡发木耳的时间不宜过长，以免滋生细菌。如果木耳出现异味或颜色变化，应避免食用，并及时就医咨询。