蚕豆未煮熟会中毒吗

蚕豆中含有一种名为巢菜碱苷的天然毒素，未煮熟的蚕豆可能导致人体摄入过量的巢菜碱苷，从而引发中毒现象。巢菜碱苷在人体内可转化为有毒的巢菜碱，导致溶血性贫血，表现为黄疸、贫血、血尿等症状。因此，为避免中毒，应确保蚕豆充分煮熟后再食用。煮熟过程中，巢菜碱苷会被分解，降低其毒性。若不慎食用未煮熟的蚕豆后出现不适症状，应立即就医，以便及时采取治疗措施。