大肠杆菌超标是怎么回事

大肠杆菌超标是指在食品、水体或人体肠道样本中检测到的大肠杆菌数量超出了安全标准。大肠杆菌是一类广泛存在于人类和动物肠道中的细菌，大多数菌株是无害的，但某些特定血清型的大肠杆菌，如O157:H7，可以产生毒素，引起食物中毒和严重的肠道疾病。超标可能与卫生条件不良、食品加工过程中的交叉污染或水源受到污染有关。这可能导致消费者感染，出现腹泻、呕吐等症状，严重时可危及生命。