大肠杆菌超标通常意味着食品或水体中存在较高水平的大肠杆菌，这可能对人体健康构成风险。大肠杆菌是一类广泛存在于环境中的细菌，其中一些种类是无害的，但有些可以引起疾病。
大肠杆菌超标可能表明食品或水源在处理过程中受到了污染，或者在储存和运输过程中未能保持适当的卫生条件。高浓度的大肠杆菌可以导致食物中毒，表现为腹泻、呕吐、腹痛等症状。在严重的情况下，某些致病性大肠杆菌如O157:H7，还可能引发更严重的健康问题，如溶血性尿毒症综合征（HUS），这是一种可能导致肾功能衰竭的疾病。
为了预防大肠杆菌超标带来的健康风险，应确保食物在准备和储存过程中的卫生，避免食用未经适当处理的水。在出现疑似食物中毒症状时，应及时就医，并遵循医生的指导进行治疗。在用药方面，应严格遵照医嘱，不要自行购买或使用未经医生推荐的药物。