山药刮皮后紫色部分能否食用？

山药在刮皮后出现紫色部分，这是由于山药中的酚类物质与空气中的氧气接触后发生氧化反应所致，属于正常现象。紫色部分对人体无害，可以食用。然而，若紫色部分出现发霉、异味或变质的迹象，则不宜食用。建议在处理山药时，尽量快速刮皮并烹饪，以减少氧化反应，保持山药的新鲜度和营养价值。