山药吃的是根还是茎

山药，学名DioscoreaoppositaThunb，属于薯蓣科薯蓣属植物。在食用和药用方面，主要利用的是其地下块茎部分。山药的块茎富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值和药用价值。在中医中，山药被认为具有补脾益肺、益肾固精等功效。因此，山药的食用和药用部位是其地下块茎，而非茎部。