通常来说，吃山药具有健脾除湿的作用。山药性味甘平，归脾、肺、肾经，含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，同时山药中的黏液质成分，能滋润肠道，帮助排出体内湿气。
山药的健脾除湿效果，可以通过多种方式体现。例如，山药可以与茯苓、白术等药材配伍，制成汤剂或药膳，以增强健脾除湿的效果。在现代，人们也常将山药与薏米、赤小豆等食材搭配，制作成粥或汤，以达到健脾利湿的目的。需要注意的是，山药虽好，但并非人人适宜，如体质偏热或有其他疾病的人应在医生指导下食用。
在选择食用山药时，应考虑个人体质和健康状况，适量食用，并注意与其他食材的搭配，以达到最佳的健脾除湿效果。