反式脂肪是什么

反式脂肪，也称为反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中含有一个或多个非共轭的反式双键。这种脂肪主要来源于部分氢化植物油，这种加工过程可以延长食品的保质期并增加其稳定性。反式脂肪在自然界中含量较低，但在食品工业中广泛使用，常见于烘焙食品、人造黄油、快餐和一些零食中。长期摄入过量的反式脂肪与心血管疾病风险增加有关，因此许多健康指南建议限制其摄入量。