食用碱有哪些作用和功效？

食用碱，也称为碳酸钠或苏打粉，是一种常见的食品添加剂和清洁剂。在食品加工中，食用碱能够中和酸性物质，改善食品的口感和质地，如在烘焙中使面团膨胀，增加食品的松软度。它还能促进蛋白质的变性，帮助肉类软化。此外，食用碱在清洁方面也有广泛应用，可以去除油脂和污垢，用于清洁厨房用具和衣物。需要注意的是，食用碱具有腐蚀性，使用时应避免直接接触皮肤和眼睛，并严格按照产品说明进行操作。