食用碱，也称为小苏打，是一种常见的食品添加剂，具有中和酸性、改善食品口感、促进发酵等功效和作用。
1.中和酸性：食用碱能够中和食品中的酸性物质，使食品的酸碱度达到适宜范围，从而改善食品的口感和风味。
2.改善口感：在制作糕点、面包等食品时，适量添加食用碱可以中和面团中的酸性成分，使成品更加松软可口。
3.促进发酵：食用碱可以作为发酵剂使用，帮助面团中的酵母菌更好地发酵，从而加快面团的膨胀过程。
4.清洁作用：食用碱还具有一定的清洁效果，可以用来清洗厨房用具，去除油渍和污渍。
5.食品加工：在某些食品加工过程中，食用碱可以用来调节pH值，保证食品的质量和安全性。
食用碱虽然具有多种功效，但使用时应注意控制用量，过量使用可能会影响食品的口感和营养价值。在家庭烹饪中，可以根据个人口味和需求适量添加食用碱，以达到理想的效果。同时，对于特殊人群，如胃酸过多或有特定健康问题的人，使用食用碱前最好咨询专业人士的意见。