蛋黄和蛋白哪个蛋白质含量高？

鸡蛋中的蛋白质主要分布在蛋白和蛋黄两部分。蛋白部分的蛋白质含量较高，约占鸡蛋总蛋白质含量的60%左右，而蛋黄部分的蛋白质含量相对较低，约占总蛋白质含量的30%左右。蛋白中的蛋白质主要是卵清蛋白，而蛋黄中的蛋白质主要是卵黄蛋白。因此，从蛋白质含量的角度来看，蛋白部分的蛋白质含量要高于蛋黄部分。