发芽土豆是否有毒

发芽土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，其含量在土豆发芽后会显著增加。龙葵碱对人类具有潜在的毒性，摄入后可能导致恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，建议在食用土豆时，避免选择发芽或表面变绿的土豆，以确保食品安全。如果不慎食用了发芽土豆并出现不适症状，应立即就医。