发芽土豆营养受影响吗

发芽土豆中的营养确实会受到影响。土豆在发芽过程中，其内部的糖苷生物碱含量，尤其是龙葵碱的含量会显著增加，这种物质对人体有毒，过量摄入可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。同时，发芽土豆中的维生素C和部分矿物质也会因为发芽过程中的代谢活动而减少。因此，为了确保食品安全和营养价值，建议避免食用发芽的土豆，尤其是发芽严重或有绿色部分的土豆。