发芽芋头是否还有营养价值

发芽的芋头仍然具有一定的营养价值。芋头富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，这些成分在发芽过程中并不会完全消失。然而，发芽过程中可能会产生一些生物活性物质，如酶类，这些物质可能会影响芋头的口感和消化吸收。此外，发芽的芋头中可能含有一定量的生物碱，过量摄入可能对人体产生不良影响。因此，虽然发芽芋头仍可食用，但建议适量食用，并注意观察是否有不适反应。